jueves

Opinionated About Dining 2014


#Bruselas de nuevo.
Esta vez para la cena de gala y presentación de #OpinionatedAboutDining de Steven Plotnicki, donde cocinamos junto a chefs de toda Europa.

Aquí hemos sido dos años consecutivos el primer restaurante de la lista.

Hoy compartimos fogones para celebrarlo junto :

Sergio Herman (The Jane), 

Gert De Mangeleer (Hertog Jan).
David Martin (La Paix en Brasserie Bozar, Brussel).
Michael Vrijmoed (Gent).
Matthieu Beudaert (La Table d’Ami, Kortrijk), 
Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps, Liernu), 
Damien Bouchéry (Brussel).
Julien Burlat (Dôme, Antwerpen).
Tim Raue (Berlijn).
Esben Holmboe Ban (Maaemo, Oslo). 

 ¡¡ Viva la cocina, competitiva y sana !!

#OAD2014
  
Os dejo algunas imágenes hechas desde mi teléfono y algun que otro selfie para que no se diga:






comida de equio para coger fuerzas y seguir ilusionados con nuestro trabajo


el menu firmado por todos los chefs


Sergio Herman.


foto de grupo antes de empezar la cena, junto Kobe primer puesto de OAD.


Gert De Mangeleer

 

Selfie de todos y el promotor de la lista al final y ya en la "fiesta".

selfie junto a Rosa Rivas, Stephanie Bitteau, Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps, Liernu) al final de la cena

www.quiquedacosta.es

 

articulo de Rosa Rivas en elPaís:

Un rival para la lista ‘Restaurant’

Los votantes de la red gastronómica Opinionated About Dining eligen al belga In de Wulf mejor restaurante europeo

13 restaurantes españoles aparecen entre los cien seleccionados



Cocineros participantes en el encuentro en Bruselas de la red gastronómica Opinionated About Dining. En el centro, Quique Dacosta y Kobe Desramaults. / r. rivas

"El primer año pasamos inadvertidos. Pero cada vez haremos más ruido", anuncia Steven Plotnicki, el promotor de la red de foodies Opinionated About Dining (OAD). Estos opinadores que exploran restaurantes por el mundo ya tienen predicamento en Estados Unidos y en Europa van por la tercera edición, ganando cada vez más atención de los medios. Unas 150 personas (entre periodistas, gastrónomos y cocineros) se dieron cita en Bruselas para la proclamación del mejor restaurante europeo, que ha resultado In de Wulf, del cocinero de Flandes Kobe Desramaults.
La lista Top 100 European Restaurants de OAD alcanza 12 países y la red de votantes la componen 4.300 personas, que en realizado este año más de 140.000 revisiones de restaurantes (el doble que el pasado año). "Hay que darles la voz a los no profesionales. Las otras listas y guías no se están renovando, no exploran lo suficiente y hay aficionados a la buena comida que van por delante de los expertos y los medios de comunicación. Esa es nuestra diferencia”, proclama el neoyorquino Plotnicki, cuyo trabajo de productor musical y televisivo le llevó a probar escenas gastronómicas del mundo. Su curiosidad la quiere contagiar a “todos los aficionados al buen comer” que se han unido a Opinionated About Dining.




“Cuando empezamos a publicar en la web las valoraciones nadie nos hacía caso, se fijaron en nosotros cuando hicimos la lista”, dice. El pasado año la dio a conocer en un evento gastronómico en París; esta vez ha tocado Bruselas, con una cena que concentró en los fogones una amplia brigada de la cocina europea contemporánea, nombres que pisan fuerte. “Cada año haremos eventos más grandes. Por supuesto que queremos competir con otras listas, ¡somos mejores!”, asegura Plotnicki, que también quiere extender su red a restaurantes de Japón y otros países asiáticos. “Nosotros tenemos una perspectiva diferente, es la voz de los amateurs. Pero todas las guías son útiles, siempre encuentras algo que te orienta”, añade. Su visión de la cocina aparecerá a final de año en el documental Foodies y la dedicación a la cultura gastronómica de su país se materializará en un programa televisivo que produce sobre los chefs estadounidenses y los ingredientes que manejan. “El mejor restaurante en estos momentos en Estados Unidos, Saison, de San Francisco, aparece en el puesto 69 en la lista Restaurant”, se queja Plotnicki. En el ranking de OAD para EEUU, el Saison de Josh Skenes aparece en el número uno y en el número tres está el restaurante en Las Vegas de José Andrés, É.
En cuanto al mejor restaurante de Europa, según la lista de OAD , In de Wulf, “es una de las luces más brillantes en el mundo de la cocina, se ha comprometido a demostrar que los sabores y aromas de su Flandes natal son tan interesantes como los de cualquier otra región del continente. Su restaurante, a una hora del sur de Bruselas, debe ser visitado por cualquier persona que quiera seguir el progreso de un chef joven y genial”.
“Mis platos tienen que ser sobre todo auténticos; algunas veces chocantes, algunas veces delicados… simplemente naturales”, dice Desramaults, que utiliza ingredientes de proximidad. Nacido en 1980 cerca del boscoso lugar donde está su establecimiento (Dranouter) -donde se come y se puede pernoctar-, pertenece a la hornada de los “rebeldes flamencos”, un grupo de jóvenes cocineros inquietos, dispuestos a agitar desde Flandes y Bruselas la escena culinaria nacional y europea”.
Desramaults no cocinó en la cena de Bruselas donde se festejó su reconocimiento, pero sí algunos de sus compañeros. En el menú a múltiples manos de los Top 100 European Restaurants 2014 de OAD participaron 11 cocineros. Por parte belga: Gert de Mangeleer, chef del restaurante Hertog Jan (con tres estrellas, que estrenará este agosto nueva ubicación en un edificio histórico cerca de Zedelgem); Sergio Herman (The Jane, en Bélgica, y Pure-C en Holanda), Julien Burlat (Le Dôme), Matthieu Beudaert (La Table d’Amis), el coreano Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps) y el anfitrión en Bozar Brasserie, David Martin (chef también de La Paix, una rompedora cocina de mercado con excelentes carnes). Intervinieron también el alemán Tim Raue (su restaurante del mismo nombre está en Berlín; el noruego Esben Holmboe Bang (restaurante Maaemo) el español Quique Dacosta, merecedor del número uno en esta lista en sus dos primeras ediciones y ahora en el número tres. “Tiene que salir más gente a escena”, dice coincidiendo con el punto de vista de Plotnicki, y constata que “las listas suelen llevar públicos nuevos a los restaurantes, pero siempre son más relevantes para quienes ocupan los diez primeros puestos”.


Quique Dacosta prepara un gazpacho de cerezas con gamba de Denia durante la cena en Bruselas de OAD. / R. RIVAS


Hay en total 13 españoles entre los top europeos. Además de Dacosta, están: Albert Adrià con sus restaurantes barceloneses 41 Grados (el 4) y Tickets (23); los hermanos Roca con El Celler de Can Roca (13); Carme Ruscalleda con Sant Pau (14); los vascos Azurmendi (de Eneko Atxa, 19), Etxebarri (de Bittor Arginzoniz, 32), Elkano (38), Mugaritz (de Andoni Luis Aduriz, 39), Martín Berasategui (48) y Arzak (55). El madrileño Sant Celoni de Óscar Velasco está en el 98. Y el DiverXo de David Muñoz aparece en el 88; “Es dificilísimo encontrar allí mesa”, se queja el promotor de OAD.
Un chef alemán de origen español, Juan Amador (con tres estrellas en su restaurante Amador de Manheim), aparece en el puesto seis. En el número dos, está el restaurante de Michel Troisgros en Roanne (Francia). El danés Noma (mejor del mundo para Restaurant) está en el siete.
Al margen de los cien incluidos en el listado europeo, hay cincuenta restaurantes más a los que los votantes de OAD consideran apetecibles y merecedores de concursar a los primeros puestos en la próxima edición de la lista. Entre los elegidos se encuentran más establecimientos conocidos poe el público español: Casa Gerardo, de los asturianos Marcos y Pedro Morán; los barceloneses Koy Shunka, Cinc Sentits, Rías de Galicia y Alkimia, y el vasco Akelarre (Pedro Subijana).
En las recomendaciones estadounidenses, OAD tiene también un apartado especial, la Fresh List, donde se sugieren restaurantes a tener en cuenta por su cocina sostenible o ecológica, su atención a los productos locales, las distintas cocinas étnicas y los estilos de las regiones norteamericanas.



CULINARIA in BRUSELAS.

 

He  participado en esta nueva edición de Culinaria2014 en Bruselas  www.culinariasquare.com/

Es un evento que me ha causado una buenisima impresión. es distinto, es de calidad y popular al mismo tiempo. un claro ejemplo que la excelencia, la calidad no esta reñida con la popularidad del evento.

Últimamente viajo amenudo a Belgica. Están pasando cosas importantes allí, desde una gastronomia muy interesante y plural, a aficionados que nos traen tantan ilusiones a Quique Dacostsa Restaurante, a diario. 

Los chef de este país, son entusiastas, respetuosos, tienen conocimientos de su cocina, gastronomia y la materias que tocan y yo los tengo muy encuenta. Bélgica es para mi uno de los paises europeos más interesantes en estos momentos.

Por ellos, y por que voy a aprender tanto como a mostrar( tres conferencias realice), me traigo grandes recuerdos y deseo volver.

 



Le concept


En 2014, on ne mange pas, on dîne ! Cette année, Culinaria se fait une joie de vous convier à d’exceptionnelles agapes. Parce que manger ensemble est la seule vraie communication qui compte, les chefs vous convient au festin originel en interprétant pour vous le haut de gamme de l’abondance, du jus, du moelleux, du croustillant, de la générosité et de la convivialité.


UN JOUR DE FESTIN EST UN JOUR HEUREUX


Le « festin originel » sera le grand thème 2014 sous l’humeur duquel se révélera le talent de nos chefs. De rires en grande bouffe, de célébrations du produit en plats fumants, cette envie de partager un vrai banquet remontant au ventre de nos origines sera omniprésente tout au long de l’année.


Mettons-nous à rêver, Vous, le cercle des convives, au centre, et autour de vous, comme sous la lumière d’un tableau gourmand, des bouillons fumants, des rôtis à la broche, des ragoûts, têtes de veau ou cochons de lait, des délices de pâtés en croûte, des envies fromagères, des œufs à la neige, de la crème de la crème…


Pour profiter de cette ambiance festive et gourmande  entouré des chefs suivez notre actualité sur Facebook ou inscrivez-vous à notre newsletter !

 

Ateliers gastronomiques


Cette année, des ateliers gastronomiques d’exception sont proposés aux visiteurs sur le thème du festin !

"Butchers Festin" par Dierendonck :

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Hendrik Dierendonck, enfant terrible des bouchers belges, amateur de terroir et partisan de la transparence, partagera son savoir faire lors des ateliers de boucherie proposés à Culinaria 2014. Des ateliers qui invitent à un retour à l’essentiel. Une petite mise en bouche pour les curieux:
* cut the crap: initiation à la découpe d’un bœuf avec précision et respect
* la fête du cochon: lard, saucisses fraîches et boudins faits minute
* atelier cuisson: l’art de préparer un bon morceau de viande, tout simplement
*agneau nose to tail: apprenez à découper votre agneau chez vous, de la tête à la queue
* charcuterie: devenez l’as du pâté, des rillettes, du potjesvlees et du jambon persillé
* le billot du boucher: un atelier haut en couleur à l’inspiration du chef
 "The Festin of original taste" par Le Bel:
PrintCette année, sous un thème en parfaite adéquation avec les exigences du BEL, LE GOÛT ORIGINEL, vous découvrirez ou redécouvrirez le luxe et la volupté selon : La biscuiterie DandoySlabbinck,  Rob The Gourmets’ MarketLe Saint-AulayeMmmmh !  et Pistolet Original  en tant qu invité du Bel)
 "Foreign Festin"  par San Pellegrino:


sanPellegrinoLes chefs qui viendront vous dévoiler une part de leur univers sont tous classés ou en voie de classement dans le S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants. Quique Dacosta d’Espagne (Restaurant Quique Dacosta***), Bjorn Frantzen de Suède (Restaurant Frantzen**), Alexandre Gauthier de France (La Grenouillère*), Rasmus Kofoed (Geranium**), Ebsen Holmboe Bang de Norvège (Maaemo**) et Bertrand Grébaut de France (Septime*) viennent donner une dimension internationale au festin de Culinaria !

"Bakers Festin  " par Magimix :

Magimix_gris
Magimix, société française de petit-électroménager culinaire haut de gamme, est l’inventeur du robot multifonction. Né en Bourgogne il y a plus de 40 ans, il a révolutionné le monde de la restauration. Les plus grands restaurants du monde utilisent nos produits en version professionnelle.
 Magimix est heureux de participer à la 6ème édition de Culinaria et de vous convier à son festin gourmand. Notre équipe sera ravie de vous accueillir sur notre stand dédié à la Boulangerie-Pâtisserie.
Venez découvrir notre nouveau produit, le Robot Pâtissier Multifonction, et réaliser vos recettes originales préférées en participant à nos Ateliers Culinaires en partenariat avec Les Secrets du Chef. Deux chefs, francophone et néerlandophone, seront à votre disposition pour vous faire partager leur savoir-faire et toutes leurs astuces.
Le pain de campagne, la pizza, la tarte citron meringuée et les macarons n’auront plus de secret pour vous ! Festin originel sucré-salé avec Magimix, le plaisir de pâtisser comme un chef.

"The Festin through the Centuries" par les vins du Médoc:

medoc-bordeaux_federation_grisQuand un historien gastronomique rencontre un spécialiste de la communication dans le monde du vin, ça en fait des histoires à conter et des choses à partager !
Quand ces histoires sont parrainées par les vins du Médoc, ça en fait des réminiscences de bons plaisirs de festins d’antan !
Venez donc découvrir, au sein des Ateliers de Culinaria, le vertigineuse remontée  gustative dans le temps, que vous ont concoctée Pierre Leclercq, historien gastronomique, et Baudouin Havaux de Vinopres.

"Pommery Lounge "par Pommery :

Pommery_grispropose une verticale festive Culinaria est un espace dédié aux meilleurs restaurants mais aussi aux ateliers gastronomiques, aux arts de la table et aux maisons de bouche. Un lieu entièrement voué aux découvertes et aux expériences culinaires.
 

"The Festin of the future"  par Samsung

Samsung_Logo_Wordmark_grisDécouvrez la gastronomie du futur avec Samsung.Sensations augmentées, maximalisation de l'utilisation de nos ressources, découvrez grâce à Samsung notre avenir culinaire lors d'un atelier élaboré par Sang Hoon Degeimbre, qu'il présentera avec Carl Gillain.
 
Pour être les premiers à découvrir ce programme succulent, inscrivez -vous à notre newsletter !
www.quiquedacosta.es
  por supuesto, algunas fotos desde mi telefono, sobre lo visitado, degustado y vivido....:




disfruté tambien mucho aqui:
 y como No...un selfie:


 
 
 

miércoles

LOS OCHO MAGNIFICOS. POR EL DOMINICAL "XLSEMANAL" ESPAÑA. GRUPO VOCENTO





http://xlsemanal.irevista.es/ocho-magnificos-cocina/

WWW.QUIQUEDACOSTA.ES

CULINART2014 DENIA


#Culinart es una mezcla de performance, talleres plásticos y masterclass.  
Quique Dacosta y el jefe de Creatividad de su restaurante de Dénia Juanfra Valiente, participaron en estas jornadas organizadas por el grupo multidisciplinar Som3, dirigido por David, Beatriz Rico y Natalia y Rut Mud.

Una iniciativa de este tipo, que va más allá de las actividades gastronomicas propiamente dichas y a las que estamos acostumbrados a asistir, son y serán el tipo de actos en los que participaremos y apoyaremos siempre.

CULINART nace con la intencion de promocionar los habitos saludables para centrarse en la alimentacion equilibrada y sana de los menores. Crear concienciassobre una base ecológica y sostenible. Promoverla ademas, entre profesores y padres para prolongar, en los pequeños, dichos hábitos.
Hemos compartido con medicos, alumnos de la ESO, personas de la tercera edad y con la asociación APROSDECO nuestro conocimineto e inquietudes. Todo tratado desde la visión artística y plástica, para sobre todo generar sensibilidades y retroalimentar desde las artes, los valores; potenciar nuestra cultura, sensibilizar sobre nuestro entorno natural, y los hábitos alimenticios unidos a una vida asociada al deporte.
 












agradecido a Toni Miranda por sus fotos artisticas, como por todo lo que allí sucedió. http://www.tonifotografia.es/culinart-2014

*** Os dejo alguna fotos de mi desde mi telefono:








Agradecer a los patrocinadores, sponsors, entidades privadas y públicas.



www.quiquedacosta.es

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