viernes

QUIQUE DACOSTA EN TORONTO



QUIQUE DACOSTA EN TORONTO
Arte, Cultura y Tecnología 

Toronto, OntarioQuique Dacosta, Doctor Honoris Causa en Bellas Artes, ha participado este lunes en Terroir, un congreso internacional celebrado en Toronto que reúne anualmente a algunas de las personas más influyentes, innovadoras y creativas a nivel mundial, incluyendo chefs, artistas, escritores y líderes empresariales.

El chef tres estrellas Michelin viajó hasta la capital económica de Canadá para compartir con los asistentes su experiencia personal sobre la relación entre la cocina y el arte, en el décimo aniversario de este encuentro que tiene como temática Arte, Cultura y Tecnología.

Durante su intervención, el cocinero afincado en Denia reveló a los asistentes su visión y experiencia, ilustrando mediante ejemplos como su icónico Cubalibre de Foie Gras, el Bosque Animado o la Ostra Guggenheim, las fuentes de inspiración y conceptos creativos que aplica a su cocina y que le posicionan como chef de referencia internacional. 

En esta última temporada Dacosta ha inaugurado el restaurante Enigma en el hotel Palazzo Versace Dubai, un exclusivo pop up situado en el Emirato Árabe.  Además, acaba de diseñar junto con Porcelanosa una línea de cocinas domésticas inspiradas en lo profesional, poniendo de manifiesto la excelencia en la fabricación española y convirtiendo al cocinero en embajador de la marca en todo el mundo.
Después de presentar en 2015, “3. Quique Dacosta”, en el que repasa a modo de diario personal los días en torno a la obtención de la tercera estrella Michelin en noviembre de 2012, publica ahora “De Tapas con Quique Dacosta, un trabajo editorial que reúne 80 recetas en un recorrido por las cocinas de sus cuatro locales, con una representación de veinte platos o tapas de cada uno de ellos.

El cocinero ha convertido Quique Dacosta Restaurante, con tres estrellas Michelin y presente en la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants publicada por The Restaurant Magazine, en un referente mundial de la alta gastronomía, y en el que este año propone Fronteras, título del menú que sirve esta temporada en Denia. El cocinero extremeño es también propietario de los restaurantes El Poblet (1*), Vuelve Carolina y MercatBar en Valencia.

lunes


 

DE TAPAS CON QUIQUE DACOSTA, EL NUEVO LIBRO DEL COCINERO 3 ESTRELLAS MICHELIN


En su quinto trabajo editorial, el cocinero publica 80 recetas de diferentes conceptos que aúnan tradición, innovación y vanguardia


Valencia, 11 de Abril. El cocinero 3 estrellas Michelin ha presentado su último libro De Tapas con Quique Dacosta en sus restaurantes de Valencia, ofreciendo un recorrido experiencial y gustativo por MercatBar, Vuelve Carolina, El Poblet (1*) y Quique Dacosta Restaurante (3*) en Denia. De este modo, los presentes han degustado in situ las creaciones que el chef extremeño incluye en su último trabajo editorial.

El quinto libro del cocinero incluye 80 recetas, 20 de cada uno de los conceptos que ofrece actualmente en cada uno de sus restaurantes. El chef, cuyas raíces creativas se nutren tanto en el Mediterráneo como en las nuevas cocinas de todo el mundo, ofrece un viaje que hace las delicias de los amantes de la gastronomía.

El libro, editado por Grijalbo, empieza con el prólogo del conocido actor Juan Echanove, quien pone en valor el trabajo y manifiesta su amor por este tipo de platos afirmando: “Soy de Dacosta”. 

“He querido llevar al papel este viaje gastronómico en torno a la tapa, siendo fiel a mis principios ya que los libros me lo han dado todo y se lo quiero devolver. Con esta obra también trato de incitar a la gente a cocinar, y sirve tanto para aficionados a la cocina como para profesionales”, aseguró el chef durante la presentación en El Poblet.

El año pasado fue uno de los más satisfactorios en la carrera de Quique Dacosta. Un periodo en el que lideró multitud de proyectos que le han permitido evolucionar e implementar nuevos conceptos y formas de expresión en su cocina, fruto de la búsqueda y el diálogo con otras disciplinas. 

A lo largo de su carrera profesional, ha ido plasmando sus creaciones culinarias en varios libros: Mas allá de los sabores (2001), Arroces contemporáneos (2005), Quique Dacosta 2000 – 2006 (2009), galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación del año. En 2015 publicó 3. Quique Dacosta, donde recoge los platos servidos en 2012, año en el que le otorgaron la tercera estrella Michelin. A finales del año pasado publicó el catálogo de la exposición Quique Dacosta. Paisajes Transformados, que recopila material inédito y otras colaboraciones de destacadas personalidades del mundo de la cultura y los medios de comunicación, mediante un recorrido conceptual que mostraba el mundo interior y el proceso creativo desarrollado por el prestigioso cocinero para construir y definir su estilo de cocina.

El chef, de origen extremeño y valenciano de adopción, acaba de lanzar el menú “Fronteras” para la temporada 2016  y ha convertido “Quique Dacosta Restaurante”, con el máximo reconocimiento de la guía Michelin y presente en la prestigiosa lista “The World’s 50 best restaurants by The Restaurant Magazine”, en un referente mundial de la alta gastronomía.


 

martes

CAN YOU TELL US THE NAME OF THE QUIQUE DACOSTA RESTAURANT 2016 MENU?

Can you tell us the name of the Quique Dacosta Restaurant 2016 menu?

I've been talking about the news for this year, the overall concept and my sources of inspiration over the past few weeks. I've shared my ideas on social media and in some interviews I did.

Today, we're giving you the chance to win one of the three tables for two in our restaurant. It's as simple as guessing the name of our menu for 2016.

If you want to enter the draw, please send us an email at quiquedacostaprensa@gmail.com, including your name and phone number, plus the name of the menu for this season.

Keep checking our social media feeds for more clues.

We'll announce the winners next Monday, 28 March.

Thanks for participating.

QD

lunes

¿CUÁL ES EL NOMBRE DEL MENÚ 2016 EN QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE?


¿Cuál es el nombre del menú 2016 en Quique Dacosta Restaurante?

En las últimas semanas he hablado de las novedades de este año, de la línea argumental y de la inspiración. Lo he hecho en las RRSS y en diversas entrevistas publicadas.

Hoy damos comienzo al sorteo de 3 mesas para 2 personas, entre los que acertéis el nombre del menú.

Para participar tenéis que enviar un email a quiquedacostaprensa@gmail.com con vuestro nombre y teléfono y el que creéis será el nombre del menú de ésta temporada.

Estad pendientes de las redes, seguiré dando pistas.

El próximo lunes 28 de Marzo anunciaremos el nombre de los ganadores.

Gracias a todos por participar.

QD


miércoles

Quique Dacosta, la conquista de Dubái - El País Semanal

REPORTAJE 

Quique Dacosta, la conquista de Dubái

Por Rosa Rivas

Crónica de un viaje desde Denia hasta la megalópolis de Emiratos Árabes junto a uno de los cocineros españoles más internacionales

Del Mediterráneo al golfo Pérsico. Quique Dacosta ha trasladado su cocina de Denia a Dubái. La gamba roja ha emigrado a la megalópolis de los emiratos. Allí está inmerso el cocinero tres estrellas en una “moda positiva”, el restaurante efímero, y ha estrenado en enero el espacio Enigma en el lujoso Palazzo Versace, nuevo hotel en Culture Village –área que albergará la Expo 2020–, donde cada tres meses se lucirá un chef de prestigio.
“He venido a Dubái con mi cocina y mi intuición. La clave es seducir a un público que no ha hecho el viaje al Mediterráneo, y yo se lo tengo que poner en la mesa. Aquí atraen la decoración, el ambiente y la música como envoltorio de la comida. Pero en Enigma buscamos una atmósfera muy neutra, muy íntima, para que el atractivo mayor sea el plato”. Este es el discurso del chef español. Sus comensales no tienen la carta antes de comer, para mantener el efecto sorpresa. Al final reciben un sobre negro con dibujos para adivinar lo degustado.
Este menú explora creaciones de su trayectoria (850 platos en 26 años de carrera) que puedan dar en la diana del paladar dubaití. Son 10 propuestas –“para no agobiar, aquí la gente come muy despacio”– en dos turnos de cenas cada noche para 60 personas (a 200 euros el cubierto) y que irán evolucionando según el chef se empape de la atmósfera local.
Frutos rojos, cítricos, almendras, aromas delicados, texturas frescas y crujientes y trampantojos vegetales forman parte de la apuesta. El primer bocado, en plan romántico, es una rosa con un cóctel de manzana ácida cuyos pétalos se abren con unas pinzas. Le sigue un huevo de oro con caviar y perlas de lichis, metáfora del lujo; un salmorejo escondido tras unos pequeños icebergs de agua de tomate (“le traemos la nieve a Dubái”, dice el servicio a un público que tiene en su ciudad una pista de esquí bajo techo); una piña mimética posada en hojas de pino y elaborada con chocolate; un Desayuno con diamantes servido por unos inquietantes camareros con cabeza de toro blanca; la gamba de Denia posada en un lecho frutal, y otro icono Dacosta de 2003, el Bosque animado, un paisaje comestible envuelto en niebla que evoca sus recuerdos de infancia en La Vera, cuando iba a buscar setas con su abuelo. “Es un plato con mucha alma (tomillo, romero, flores, hongos, olor a tierra mojada)…”. Una vez que viva las sensaciones del desierto, quizá el chef termine animándolo en un plato, augura.
“He venido hasta Dubái para poner el Mediterráneo en la mesa de mis comensales”
Dacosta no ha podido cocinar nada con alcohol o que haya tenido contacto con dicha sustancia, como ocurre con el flambeado. Y el jamón ibérico también brilla por su ausencia. Reglas del lugar. En cuanto a la despensa, “hemos traído lo que se podía”: hierbas, trufa negra, gamba ultracongelada… El pichón llegó de Francia, y los huevos, ecológicos, del mismo Dubái. “No quiero ser cautivo del producto”, dice el chef. “Hago cocina española aunque los ingredientes vengan de fuera”.
Todos los vips de Dubái desfilan por el Enigma del Palazzo y reclaman su presencia para hacerse fotos con la estrella. Las redes sociales hierven entre comentarios favorables. “El mundo es muy agradecido con las cosas del comer. Los cocineros tenemos una suerte: la respuesta ante lo que hacemos es inmediata. El equipo del hotel está motivado, con muchas expectativas. Enigma va a ser un termómetro para la escena gastronómica de la ciudad”. En eso está de acuerdo Patrick Robineau, director general del Palazzo Versace Dubái, que fichó al cocinero por gustarle su comida y por un ingrediente emocional: su madre es española. “Queríamos alguien con estrellas Michelin e incluido en la lista 50 Best de los mejores restaurantes del mundo, como Quique. Le gusta asumir riesgos y la provocación es buena para esta zona. Su comida es muy artística, en constante evolución, y Versace también es provocador e inusual”.
“Los dubaitíes son caprichosos”, dice Robineau. “Les gusta ser los primeros en descubrir cosas, colgar fotos en Instagram y presumir de sus experiencias. La competencia es muy fuerte, siempre tienes que ofrecer elementos atractivos. Cada tres meses tendremos la oportunidad de sorprender en el mercado con las últimas tendencias gastronómicas”. No suelta prenda de los próximos chefs enigmáticos, pero sí presume de otra novedad: la inauguración de Q’s, el primer bar de Quincy Jones, donde habrá música en directo.
Una tentación para el público de un hotel al que no le faltan atractivos. De arquitectura neoclásica con elementos árabes, emula un opulento palacio del siglo XVI. Los suelos de la recepción y las 215 habitaciones son de mármol de Carrara. La entrada principal está presidida por la enorme medusa característica de Versace en un mosaico con un millón y medio de piezas, colocadas a mano por la misma compañía (Fantini) que decoró el palacio presidencial de Abu Dabi. La medusa también saluda en el exterior, en un adoquinado de 800.000 piedras a semejanza de una calzada romana. Jardines extensos con fuentes. Extramullidas moquetas con lana de Nueva Zelanda, paredes con bocetos de Donatella Versace o, en el caso del restaurante Giardino, tapizadas con la tela de estampado jungla que la diseñadora y Jennifer Lopez lucieron en sendos vestidos y que aquí llevan los camareros.
Un plato icónico del chef con flores, frutos y gamba roja de Denia. Caterina Barjau
Inaugurado el pasado octubre, el Palazzo Versace es un lugar para dejarse ver en Dubái. Por la tarde es un hervidero de grupos de mujeres tomando té, café o refrescos a un lado y hombres al otro. Una perspectiva de túnicas en blanco (las kaduras de ellos) y negro (las abayas de ellas). Todos con móviles de última generación.
Igualmente enganchado al móvil, Quique Dacosta se introdujo en el Zoco de las Especias. Y no se fue de vacío. Además de una castaña que el vendedor le ofreció vehemente como viagra natural, el cocinero compró loomis o limones negros persas, pimienta rosa, un mix de especias árabes (baharat) y una pimienta negra alargada “como una piñita” de picor en retrogusto “elegante”.
Pero hay más por explorar: “Quiero ir al mercado de pescado y marisco”, dice. “El 95% de lo que se consume en Dubái es de fuera y yo quiero probar ese 5% local”.
Tras la visita a la parte vieja, salto a la futurista, sembrada de rascacielos. Paseo por el Dubai Mall, el centro comercial más grande del mundo, junto a la, cómo no, torre más alta del mundo, Burj Khalifa (828 metros), y a la inmensa fuente con luz y música diseñada por los creadores de la Bellagio de Las Vegas.
“Uno de los retos que tiene la cocina española es su internacionalización. Los actores de la vanguardia tienen que dar un paso al frente”
Dubái, con 2,4 millones de habitantes, el 80% extranjeros, cuenta con más de 5.400 restaurantes, cada mes en progresión. Tiene futuro como destino de turismo gastronómico, augura el director del Palazzo Versace. De momento, hay unas cuantas celebridades de los fogones (Nobu, Pierre Gagnaire, Atul ­Kochhar, Gordon Ramsay…) con presencia bajo el paraguas de los grandes hoteles.
“Uno de los retos que tiene la cocina española es su internacionalización. Los actores de la vanguardia tienen que dar un paso al frente y tutelar la expansión de la gastronomía española”, dice el cocinero mientras saborea un café infusionado con cardamomo y azafrán en un descanso de la vorágine.
Aunque reconoce que el asunto de las exportaciones se va animando. Carme Ruscalleda lleva una década con el restaurante Sant Pau en Tokio (dos estrellas). Arzak ya tiene una estrella en su Ametsa de Londres y Paco Pérez luce otra en Cinco, en Berlín. Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) abre este año en Abu Dabi, donde ya está Sergi Arola. Rosa María Esteva aterrizará con su grupo Tragaluz en Dubái. Ramon Freixa tiene local en Cartagena de Indias, y Paco Roncero, en Bogotá. Martín Berasategui asesora a restaurantes en México y República Dominicana. Carles Gaig y Nandu Jubany están en Singapur. Dabiz Muñoz abre StreetXo en Londres; allí se instalará Eneko Atxa (Azurmendi) y ya triunfan Nacho Manzanocon Ibérica y Marcos Morán con Hispania. La escena londinense también cuenta desde febrero con un pop up de 50 días a cargo de Albert Adrià. Sin olvidar a José Andrés, exitoso gastroempresario en Estados Unidos y asesor de la Casa Blanca.
“Siempre soñé cruzar fronteras con mi cocina, y Enigma es un gran paso”, afirma Dacosta. Chef autodidacta e inconformista, es doctor honoris causa en Bellas Artes por la Universidad Miguel Hernández de Elche, y el Museo Valenciano de la Ilustración y la Modernidad acogió una exposición sobre su proceso creativo. En primavera publicará su cuarto libro. Ha emprendido una aventura de diseño de cocinas junto a Porcelanosa y anda probando el oficio de alfarero junto a los ceramistas de Manises. “Mi idea es cocinar vajilla, platos que abracen la comida”.
Aquel chico extremeño (Jarandilla de la Vera, 1972) que empezó a trabajar a los 14 años en una pizzería, hoy tiene un pequeño imperio empresarial con 100 personas trabajando. En Denia, su restaurante homónimo Quique Dacosta, con tres estrellas, y en Valencia, El Poblet, con una estrella, más los gastrobares Mercat Bar y Vuelve Carolina.
Tras la apertura de temporada en Denia en febrero, habrá un ir y venir a Dubái, con el personal bifurcado entre las dos ciudades. La estructura sólida de su negocio se lo permite. El jefe de sala lleva con él 10 años; el jefe de creatividad, 15; el de cocina, 12; el sumiller, 8… “Somos una familia muy grande, es un proyecto en el que creen y han hecho suyo”, dice Dacosta, que lleva tatuados en las muñecas los nombres de sus pequeños hijos, Noa y Ugo, escritos por ellos mismos. Así, cada vez que viaja van con él.
elpaissemanal@elpais.es
http://elpais.com/elpais/2016/02/16/eps/1455642065_299823.html

viernes


QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE INAUGURA SU NUEVA TEMPORADA  

Denia, viernes 5 de febrero. Quique Dacosta Restaurante inaugura su nueva temporada. El tres estrellas Michelin, presente en la prestigiosa lista World´s 50 Best Restaurants y dos veces premiado Mejor Restaurante de Europa por Opinionated About Dining, abre de nuevo sus puertas para ofrecer a sus clientes, un año más, los frutos del intenso trabajo creativo que le caracteriza.

El cocinero afincado en Denia, continúa alejándose de las líneas preestablecidas, siguiendo su propio estilo, basado en valores como la excelencia, la innovación, la búsqueda de la mejor materia prima, la profundidad en los sabores y el ingenio para materializar creaciones conmovedoras que se traduzcan en experiencias inolvidables para el comensal.

El hilo conductor de la temporada se centra en el recorrido del cocinero y su equipo por diferentes culturas, marcando un reto importante: sortear los límites entre lo local y lo lejano, siendo fieles a su propio estilo, siempre desde la filosofía de Quique Dacosta. Como en años anteriores, mantiene el concepto del menú dividido en actos, lo que permite establecer nuevas y distintas formas de cocinar y comer en el restaurante.

Las personas que se acerquen a Quique Dacosta Restaurante encontrarán novedades en lo estético y lo gustativo. Además de disfrutar de los platos históricos del chef en el Menú Universo Local, también experimentarán las innovaciones que el cocinero irá introduciendo en su menú a lo largo del mes de febrero, y como viene siendo habitual, desvelará su nombre el próximo mes de marzo.

El pasado año fue uno de los más satisfactorios en la carrera de Quique Dacosta. Un periodo en el que el chef ha liderado multitud de proyectos que le han permitido evolucionar e implementar nuevos conceptos y formas de expresión en su cocina, fruto de la búsqueda y el diálogo con otras disciplinas.

En esta última temporada el tres estrellas Michelin ha inaugurado el restaurante Enigma en el hotel Palazzo Versace Dubai, un exclusivo pop up que permanecerá abierto en el Emirato Árabe hasta el próximo 12 de abril. Además, acaba de presentar junto a Porcelanosa una línea de cocinas domésticas inspiradas en lo profesional, poniendo de manifiesto la excelencia y el diseño en la fabricación española y que convierte al cocinero en embajador de la marca en todo el mundo.

En relación a la actividad divulgativa, el chef llevó a cabo una exposición que suponía un recorrido conceptual, mostrando su mundo interior y proceso creativo. Por otro lado, presentó en abril su tercer libro, “3. Quique Dacosta”.

El cocinero presenta ahora varias novedades tanto en su discurso gastronómico como en su actividad divulgativa, lo que supondrá un salto cualitativo en el sector, dando un gran paso en la internacionalización de su cocina.
 
 
 

LA COCINA PROFESIONAL ENTRA EN CASA DE LA MANO DE QUIQUE DACOSTA Y PORCELANOSA

Castellón, 28 de enero. Esta mañana, con motivo de la XXIII Muestra Internacional de Porcelanosa Grupo, el chef tres estrellas Michelin y la firma española líder en el sector de revestimientos, cocinas y baños, han ofrecido una demostración con la cocina que han creado de forma conjunta.

Este proyecto pone de manifiesto la excelencia en el diseño y la fabricación española a través de la unión de las sinergias que el chef y la compañía castellonense ofrecen a los amantes de la gastronomía, brindando las soluciones más innovadoras y el estilo más vanguardista.

Quique Dacosta y Porcelanosa se han unido para trabajar en la búsqueda de un espacio doméstico inspirado en lo profesional. Este binomio plantea un diseño lógico, funcional y novedoso. Deja así de ser un elemento meramente práctico pasando a ser un área para la creatividad.

La cocina se compone por un lado, de una isla con frentes en acabado blanco Snow y tiradores embutidos en negro Cien Sable, encimera en Krion® de 72 mm. de espesor, amplia zona de cocción, y campana decorativa también en Krion®.
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